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Nueva Ingeniera en Alimentos presenta innovador proyecto para reducir el desperdicio alimentario

Facultad de Ciencias y Tecnología
UTP, FCT, Universidad Tecnológica de Panamá, Facultad de Ciencias y Tecnología, Licenciatura en Ingeniería en ALimentos
Sustentación informe de práctica profesional de la estudiante Valeria Rodríguez Monge
Lun, 06/02/2025

Valeria Rodríguez Monge, estudiante de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP), culminó con éxito su formación académica al presentar su Informe de Práctica Profesional titulado “Desarrollo de un snack con piel de corvina (Cynoscion praedatorius) mediante técnicas de procesamiento alimentario” el 2 de junio de 2025 ante un tribunal evaluador.

El objetivo principal del proyecto fue desarrollar un producto innovador a partir de subproductos del pescado, específicamente la piel de corvina, con el fin de reducir el desperdicio alimentario y ofrecer una alternativa nutritiva con alto potencial de aceptación entre los consumidores panameños.

Durante su investigación, Rodríguez aplicó diversas técnicas de procesamiento alimentario como horneado, deshidratación, liofilización, fritura en aceite y fritura por aire. Además, evaluó las propiedades reológicas, nutricionales, microbiológicas y sensoriales de los productos desarrollados, con el propósito de identificar la técnica más adecuada tanto desde el punto de vista de la calidad como de la viabilidad comercial.

La sustentación del informe fue dirigida por el Dr. José Brandao, quien fungió como asesor del proyecto. El tribunal evaluador estuvo conformado por el Dr. Gerardo González y el Mgtr. Benjamín Herrera, quienes destacaron el rigor técnico, la relevancia del tema y el aporte del trabajo a la valorización de subproductos pesqueros en Panamá.

Con esta exitosa presentación, Valeria Rodríguez Monge se convierte en nueva Licenciada en Ingeniería en Alimentos, aportando una valiosa propuesta de innovación alimentaria con enfoque en sostenibilidad.