Cómo lograr una pasta libre de gluten a partir de la mezcla de harinas no tradicionales
Fue el tema de la tesis de Katherine Martínez Camargo
Estudiante de la Facultad de Ingeniería en Alimentos.
Lun, 01/15/2018
El 15 de enero de 2018, la estudiante Katherine Martínez Camargo, de la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos, presentó el trabajo de graduación titulado: “Desarrollo de pastas gluten free, a partir de harinas de tubérculos tropicales con huevo y transglutaminasa".
El objetivo de este trabajo de graduación fue elaborar una pasta libre de gluten a partir de la mezcla de harinas no tradicionales como:camote y harina de yuca, utilizando la enzima transglutaminasa como mejorador de las propiedades reológicas del productor.
La asesora de la tesis fue la Dra. Indira Franco y actuaron como Jurado: la Dra. Vielka de Barraza y Prof. Alejandrino Sevillano.
AS
